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锡兰肉桂和中国肉桂的区别

作者:蚂蚁 来源: 日期:2017-3-19 21:54:37 人气:337 加入收藏 评论:0 标签:锡兰肉桂 中国肉桂
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最好的肉桂取材自肉桂树的树干的树皮,其次则是树枝。 在中国和美国,最常用的肉桂是左边这种。这种肉桂主要产自中国,准确来讲应该叫做Cassia。但是习惯上还是叫它cinnamon。真正的cinnamon则来自斯里兰卡,也称Ceylon cinnamon。与cassia相比,cinnamon的皮更薄。从口味上来说cassia有浓郁的香甜气味,入口后有苦劲;cinnamon则性质温和,口味复杂,略带橙味芳香。

锡兰桂皮(cinnamon),中国肉桂(cassia)

锡兰肉桂:呈两侧向内卷曲的筒状,中央略向下凹的槽形,两端皆斜向削去外皮,长40-50cm,宽6-8cm,厚6-7mm。外表面稍粗糙,具皱纹,有灰白色和黄棕色相间的斑块,圆形或半圆形皮孔多见;内表面棕色至棕褐色,光滑有细纵纹,指甲刻划显油痕。

中国肉桂:呈两侧略内郑的浅槽状,两端斜削;“油筒桂”多呈卷筒状,长30-50cm,宽或筒径3-10cm,厚2-8mm。外表面灰棕色,稍粗糙,有多数微突起的皮孔及少数横裂纹,并有灰色地衣斑块;内表面棕红色,平滑,有细纵纹,指甲刻划显油痕。质坚实而脆,折断面颗粒性,外层棕色,内层红棕色而油润,近外层有1条浅黄色切向线纹(石细胞环带)。
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          ★★★★★★ 肉桂粉的广泛用途 ★★★★★

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